الخرشوف

الخرشوف
من الخضروات الغنية بالألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور والحديد الذي يساعد على سرعة تأكسده أو تغير لونه.
وقد أثبتت دراسة قامت بها وزارة الزراعة الأمريكية أن الخرشوف يقع في المرتبة السابعة من حيث ارتفاع مستوى مضادات الأكسدة.. كما يساعد على تحسين وظائف الكبد وتجديد خلاياه وكذلك المرارة، كما يساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم وغيرها.
يمكن طهي الخرشوف بعدة طرق كما يمكن حفظه بالتجميد أو التخليل، ويفضل نقع الخرشوف في ماء مع قدر من عصير الليمون عند تقشيره حتى لا يتغير لونه، كما يثقب قاعه أثناء السلق في ماء مملح مع عصير الليمون حتى يتغلله الماء لحوالي خمس دقائق، ثم يرفع ويوضع مقلوبا على منشفة ورقية للتخلص من الماء الزائد، ويُرص في أكياس خاصة بالفريزر ويجمد لحين الاستخدام.