مطبخ
الهريس الإماراتي… طبق تراثي حاضر على المائدة الرمضانية
“الهريس” أحد الأطباق الشعبية الشهيرة في الإمارات العربية المتحدة، ويعتمد طبق الهريس الإماراتي على القمح المجروش واللحم المفروم.
ويمكن تحضير الهريس بالدجاج أو باللحم، مضاف إليه البصل والكمون، والمكونات المختلفة، وهو من الأطباق التقليدية الشهيرة.
وللهريس اكثر من طريقة لتحضيره سنورد فيمايلي إحداها:
المكونات
- قمح مجروش منقوع لمدة ساعتين.
- حبة من البصل كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- كيلو من اللحم الأحمر الخالي من العظام، ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كمون مطحون.
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- لتر من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- يوضع البصل المقطع في نصف فنجان من زيت الزيتون في إناء على النار، ويتم التقليب إلى أن يحمّر البصل.
- يوضع اللحم في الإناء، ويتم التقليب جيداً، ثم يرش الكمون على الخليط، ويتم الاستمرار في التقليب جيداً.
- يقلب اللحم حتى الحصول على اللون المقشر، ثم يضاف القمح المجروش المصفى، ويقلب الخليط جيداًً.
- يضاف إلى ما سبق 4 لتر ماء ساخن، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
- يغطى الإناء بورق الألومنيوم، ويتم تغطيته بالغطاء فوق ورق الألومنيوم.
- يترك الإناء على النار الهادئة لمدة 4 ساعات تقريباً، مع الحرص على فتح الغطاء خلال أول ساعتين من الطهي.
- يرش الملح قبل النضج بنحو ساعة تقريباً، ثم يتم هرس الخليط باستخدام المضرب حتى الهرس جيداً.
- بعد النضج يوضع الهريس في طبق التقديم، ويتم تزيينه بالليمون الأسود المطحون، والبصل المقلي.
