المفتول الفلسطيني

المكوّنات: ثمانية قطع من الدجاج. ثمانية أكواب من الماء. فصّان مدقوقان من الثوم. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، و البهارات المشكلة. حبتان مقطعتان إلى قطع كبيرة من كلّ من: البصل، والجزر. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. عود من القرفة. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون. كوب من المفتول. رشّة من الفلفل الأسود. ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية. طريقة التحضير: تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج، وشرائح البصل، والجزر، وعود القرفة، والملح، والثوم، وترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً. إزالة الزفر والأوساخ عن الدجاج، ثمّ تغطيته وتركه مدّة نصف ساعةٍ أخرى. رفع الدجاج عن النار، وتصفيته من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق. إضافة نصف كمية الكمون، ونصف كمية الهال، ونصف كمية الزيت إلى الدجاج والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل المفروم والتحريك حتّى يذبل. إضافة الكمية المتبقية من الهال، والكمية المتبقية من الكمون، والبهارات المشكلة والتحريك. إضافة المفتول وتحريكه مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحمّر. إضافة مرقة الدجاج إليه والتحريك، ثمّ ترك المفتول على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج تماماً. رفع المفتول عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتزيينه بقطع الدجاج، وشرائح الليمون.